1.柿の種類

あいはら果樹園が「あんぽ柿」に使用する柿の種類は、「蜂屋（はちや）柿」です。全体的に丸く先端がちょっととがった形をしていて、種があります。蜂屋柿は、あんぽ柿の定番品種です。
 

2.柿の収穫

柿の収穫には「絶体絶命！」の場面も。ず～っと昔から取らせてもらっている、町内のお寺にあるたかーい柿の木。はしごが倒れて、2～3mの高さで宙ぶらりんに。なんとか無事に飛び降りましたが、冷や汗が吹き出し震えがきました。
 

3.選別

乾燥させる時のひもをくくりつけるために、柿の首木（しゅもく）をT字に切り、大きさ別に分けます。ひとつひとつ、傷をつけないように慎重に行います。この作業、とっても骨が折れます。しかも、柿は何百個と･･･。気が遠くなります。
 

4.柿の皮剥き

全自動の皮剥き機で皮を剥きます。
柿を置くだけで自動でへたを取り、皮を剥いてくれます。
もし、剥き残しがあれば、ピーラーで剥きます。
 

5.柿の乾燥

あんぽ柿作りも中盤です。皮を剥いた柿は、黄硫でいぶして殺菌します。その後、干場（乾燥用の小屋）に皮を剥いて黄硫くん蒸した柿を並べて干します。
期間は、約1ヶ月ほど。じっくりと乾燥が進み、旨味と甘みが凝縮されていきます。オレンジに輝く柿がずらりと並びます。最後に、遠赤外線を応用した「柿えもん」で、乾燥の仕上げをします。遠赤外線による乾燥で室内は30度に設定。庫内の湿気を強制的に排出することで湿度は20%以下になります。
いい具合に乾燥が進みました。

6.完成

完成まで約1ヶ月半。おいしくできました。どうぞご賞味ください。